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    Milch, ja oder nein? Mit Rezept: Indisches Palak Paneer

    Palak Paneer Ayurveda KĂŒche

    Ich LIEBE indisches Essen! Vor allem nach einer anstrengenden Yoga oder AcroYoga-Session, zusammen mit Naan-Brot und Mangolassi – nom 🙂 Mein Standard-Gericht ist Palak Paneer – fĂŒr alle die die es nicht kennen, das ist ein Traum aus Spinat und dem traditionell indischen RahmkĂ€se „Paneer„. Paneer wird aus Milch hergestellt.

    Milch ein Lebensmittel, das wie kaum ein anderes innerhalb der letzten Jahre an PopularitÀt verloren hat.

    Doch wie steht es denn nun wirklich um Milchprodukte? Leisten sie einen positiven Beitrag fĂŒr Gesundheit und Wohlbefinden, oder sollte man sie lieber meiden?

    Milch in der Ayurveda KĂŒche

    Milchprodukte wie Paneer sind ein fester Bestandteil in der ayurvedischen KĂŒche. Denn Milch enthĂ€lt alles, was der Körper braucht: Eiweiß, Vitamine, Mineralien. Zusammen mit Ghee, Weizen, Sesam oder HĂŒlsenfrĂŒchten wird ihr laut Ayurveda sogar explizit eine positiv Wirkung zur Heilung einer sekundĂ€ren Amenorrhö zugeschrieben, von der ich ja aktuell leider betroffen bin (meine Geschichte).

    Ist Milch „ahimsa“?

    Doch muss man hier klar unterscheiden zwischen den Milchprodukten, wie sie (damals) den indischen Ayurveda Meistern zur VerfĂŒgung standen und den stark verarbeiteten Milchprodukten, wie wir sie heutzutage im Supermarkt finden. Yoga und Ayurveda folgen dem vedischen „Ahimsa“ Prinzip der Gewaltlosigkeit. Die heutige Supermarktmilch widerspricht diesem Prinzip – denn die brutalen Praktiken der Massentierhaltung wie die Trennung von Mutterkuh und KĂ€lbchen, Enthornung oder genmanipuliertes Futter bringen eine negative Energetik mit an den Tisch. Ein no go also fĂŒr die Ayurveda KĂŒche, in der BrutalitĂ€t und negative Energie nichts zu suchen haben.

    Hinzu kommt, dass die Supermarkt-Milch auch von der stofflichen Zusammensetzung mit der ursprĂŒnglichen Milch nicht mehr viel zu tun hat.

    H-Milch, UHT (ultrahocherhitzt), ESL (extended shelf life)… klingt eher nach Chemiebaukasten als nach einem gesunden Lebensmittel, oder?

    Homogenisierte Milch beispielsweise enthÀlt nach dem Erhitzen viel weniger Vitamine und weist neben einem weniger frischen Geschmack auch einen verÀnderten Fettanteil auf. Letzteres kann zu einem Problem werden, wenn der Körper die winzig kleinen homogenen Fettteilchen in der Milch nicht mehr erkennt und nur noch schwer verdauen kann. Verdauungsprobleme und UnvertrÀglichkeiten sind die Folge.

    Milch ist nicht gleich Milch

    Milch ist also nicht gleich Milch. Entspricht sie dem gewaltlosen Ahimsa-Prinzip und geht man respektvoll mit ihr um, kann sie ein höchst wertvolles und empfehlenswertes Nahrungsmittel sein. Das Produkt der Wahl: Demeter Bio-Milch.

    Milch Zubereitung

    Um die Verdauung zu erleichtern sollte Milch immer so warm wie möglich verzehrt werden. Wohl bekomm’s!

     

    Rezept: Indisches Palak Paneer

    Zutaten (4 Portionen):
    • 200g Paneer RahmkĂ€se gewĂŒrfelt
    • 600g Frische SpinatblĂ€tter
    • 200ml Passierte Tomaten
    • 200ml Sahne
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 kleines StĂŒck Ingwer
    • 1 kleine grĂŒne Chilischote oder Chilipulver
    • Pflanzenöl
    • 100ml Wasser
    • 2 TL Garam-Masala-GewĂŒrzmischung
    • 1/2 TL Kurkumapulver
    • 1 TL KreuzkĂŒmmel
    • Nach Bedarf: Koriander, frisch oder gemahlen

    Beilage: Reis oder Naan-Brot

    Zubereitung:

    Einen Schluck Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paneer-WĂŒrfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann auf einen Teller geben und beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls anbraten. Ingwer, Chili, sĂ€mtliche GewĂŒrze dazugeben, kurz mitdĂŒnsten und dann mit dem Wasser ablöschen. GrĂŒndlich rĂŒhren! Nachdem das Ganze ca. 10 Minuten geköchelt hat sollte das Wasser verdunstet sein; dann die passierten Tomaten hinzugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen fĂŒr 10-15 Minuten, dann den Spinat hinzugeben und nochmal fĂŒr ein paar Minuten weiterköcheln lassen. Zuletzt verfeinern wir die Tomaten-Spinat-Soße mit Sahne nach Bedarf und mischen zuletzt die Paneer-WĂŒrfel unter. Fertig!

    Schon probiert?
    Saffran-Milchreis mit Kardamon-Aprikosen

     

    Palak Paneer Ayurveda KĂŒche

    Quelle: https://www.ayurveda.ch/ayurveda-frauen.html
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